เครื่องแกง.com

1 ไก่ 1 กก. (หรือเนื้ออื่นๆ)
2 พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
3 หอมใหญ่ซอยบาง ๆ 1 หัว ประมาณ 150 กรัม
4 มันฝรั่ง 2- 3 หัว ประมาณ 350 กรัม
4 หัวกระทิ 400 กรัม
5 หางกระทิ 450 กรัม
6กานพลู 8-10 ดอก ถ้าไม่ชอบกลิ่นแรงก็ลดลงหน่อย
7 อบเชยยาว 2 นิ้ว 1 แท่ง
8 ใบกระวาน 4-5 ใบ
9 ถั่วลิสงคั่ว 2 กำมือ
10 น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
11 น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

เครื่องปรุงพริกแกง
หอมแดงเผา 4-6 หัว
พริกสดเผา 3-4 เม็ด ถ้ามีแต่เม็ดใหญ่ใช้ 2 เม็ดก็พอ ส่วนพริกก็แล้วแต่ว่าจะมีพริกอะไรอยู่ แต่ต้องไม่ใช่พริกขี้หนูสวนค่ะ เผ็ดไป ส่วนถ้าเป็นพริกเขียวต้องเผาให้เปลือกค่อนข้างเกรียมไม่อย่างงั้นจะเหม็น เขียว
กะปิ 1 ช้อนชา
ทั้ง 3 อย่างนี้เผาหรือปิ้งให้หอม พริกกับหอมคั่วให้กระทะก็ได้ (แต่ที่บ้านจะเอาเสียบไม้ลูกชิ้นปิ้งแล้วเอาหมกในขี้เถ้าสักครู่จนสุก แล้วเอามาล้างน้ำ) แล้วโขลกรวมกัน ให้แหลกแต่ไม่ต้องละเอียดมาก บางบ้านจะใส่ตะไค้หั่นฝอยด้วย แต่ที่บ้านไม่ใส่ค่ะ

ปลาแห้งหั่นเป็นชิ้นย่อมๆ ปิ้งให้หอม
ฟักทอง ปอกเปลือก ถ้าจะให้ดูบ้านๆ ก็ไม่ต้องปอกให้เกลี้ยงเกลาติดเปลือกบ้างก็ได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดย่อม

ใบแมงลัก เด็ดไว้พอสมควรเพราะพอลงน้ำก็ยุบหมด

วิธีทำ
1. ตั้งนำให้เดือด ใส่ปลาย่างที่ปิ้งจนหอมแล้วลงไป
2. พอเดือดอีกรอบหนึ่ง ใส่ฟักทองลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและนำปลา แต่ถ้ารับประทานปลาร้าได้ ก็ใส่นำปลาร้า ( แต่ที่บ้านไม่ใส่ค่ะ)
3. ต้มสักแป้ปหนึ่งให้ความหวานของฟักทองออกมา แต่อย่าต้มนานเกินไป ฟักทองจะเละ
4. ยกลงจากเตาแล้วเอาใบแมงลักใส่ทันที คนให้ทั่ว

รับรอง ไม่อ้วนและมีประโยชน์ค่ะ เวลาที่บ้านทำมื้อแรกฟักทองก็จะยังสวยอยู่ กินเปล่าๆก็ได้ถ้าไม่ใส่พริกเยอะ แต่ถ้าค้างคืนฟักทองจะเละ แต่ก้ยิ่งทำให้กินเปล่าๆอร่อยขึ้นค่ะ ถ้ามีผักหวานจะใส่ผักหวานลงไปด้วยก็ได้ หรือจะแกงผักหวานโดยไม่ใส่ฟักทองก็ได้ค่ะ

เครื่องแกง
1. ข่า นิดนึง
2.ตะไคร้ 1-2 ต้น
3. หอม
4. กระเทียมนิดนึง (รึไม่ใส่ก็ได้)
5. พริกแห้ง 3-4 เม็ด (รึตามชอบ)
โขลก เครื่องแกงทั้งหมด ให้เข้ากัน
โดย: ชมพู่

..รับประทานเมนูนี้คุ้มค่ากว่ารับประทานหูฉลามน้ำแดง วิธีทำก็ง่ายๆอีกนั่นแหละ สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้
๑.ปลา ฉลามมัน(สายพันธ์นี้ต้องถือว่าสุดยอดของความอร่อยในตลาดมีมาขายไม่บ่อยนัก นานๆถึงจะมีและมีครั้งละตัวสองตัวไม่มากมาย เฉพาะที่จังหวัดสงขลาเวลามีปลาชนิดนี้วางแผงคนจะแย่งกันซื้อเลยทีเดียวราคา ก็สูงใช้ได้ ปลาตัวหนึ่งน้ำหนักประมาณ 2 กก.)ที่สำคัญปลาชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทุกๆส่วนไม่ต้องทิ้งอะไรเลยกระดูก ของปลาชนิดนี้จะกรอบคล้ายๆกระดูกอ่อนหมูเครื่องในก็ทานได้หมดทั้งตับไตใส้ พุง เมื่อได้ปลามาแล้วก็ต้มน้ำให้เดือดสักหม้อแล้วเอาน้ำเดือดๆราดลงบนตัวปลา หรือลวกก็ได้ เสร็จแล้วใช้มือเปล่าๆลูบไล้ลงไปบนตัวปลา(หรือจำใช้สก็อตไบร์ก็ได้) เพื่อรูดเอาทรายและเกร็ดที่อยู่บนตัวปลาออกให้หมด จากนั้นก็ หั่น สับ สไลด์ ปลาออกเป็นชิ้นๆพอดีคำ แยกตับปลาออก
๒.ขิงแก่ๆสับ(ใช้จำนวนมาก)
๓.กระเทียมสดสับ(ใช้จำนวนมาก)
๔.พริกขี้หนูสดสับ(ตามชอบ)
๕.ซี่อิ้วขาว
๖.น้ำมันพืช
เริ่ม จากการนำกะทะตั้งไฟกลางเติมน้ำมันคะเนจากปลาและเครื่องที่จะทำ พอน้ำมันเริ่มจะร้อนก็ใส่ขิงลงไปผัดจนหอมค่อยใส่กระเทียมตามลงไปเมื่อ เครื่องหอมได้ที่แล้วค่อยใส่ปลาลงในกะทะเกลี่ยปลาให้ทั่ว(ห้ามผัดเพราะจะทำ ให้คาว)พอสุกค่อยใช้ตะหลิวผลิกกลับอีกด้านพอสุกดีแล้วใส่พริกขี้หนูตามชอบ โรยเกลือผัดให้เข้ากันเติมซี่อิ้วขาวเพียงเท่านี้ก็อร่อยจนลืมไม่ลง สูตรนี้ภรรยาของเพื่อนมายืนดูว่าทำอย่างไรเพื่อจะได้ไปทำทานเอง

- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด (เผ็ดมากน้อยเพิ่มได้นะคะ )
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมซอย 1/4 ถ้วย
- ปลาช่อนต้ม 1/4 ถ้วย หรือ ปลาทู ก็ได้นะคะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือใช้ปั่นก็ได้คะ

เครื่องแกง
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียม 3 หัว
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด 1 นิ้ว
ผิวมะกูดซอย 1/2 ลูก
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
ซา ช่าเวลาไปเมืองไทยจะขนเอาพริกแกงร้านที่อร่อยถูกใจกลับมาแช่แข็งไว้ เวลาจะใช้ก็งัดแงะกันเล็กน้อย อะไรที่สบายรีบทำก่อน อิๆๆ เรื่องความเผ็ด แล้วแต่ความอดทน ลดเอาเองคะ แต่ถ้าใต้แท้ๆๆมันก็เผ็ดจนทนไม่ไหว
เครื่องปรุง
เนื้อ หรือ หมู ขาหมู 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
ขาหมูส่วนปลายขาจะไม่ค่อยมีไขมันมาก ผัดแล้วเหมือนหมูป่าเลยคะ
จัดการหั่นหมู ใบมะกรูดเตรียมตัวผัด
เอาหมูลงไปคั่วก่อน แล้วใส่พริกแกง ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ใบมะกรูด คั่วกลิ้งไม่ใส่น้ำตาล ไม่ออกหวาน
ทำ แล้วเก็บใส่ตู้เย็นได้หลายวัน ไม่มีเวลาทำกับข้าว หุงข้าวร้อนเอาคั่วกลิ้งมาคลุก ได้อีกเมนู รวดเร็ว กินกับผักสด แตงกวาช่วยความเผ็ดได้มาก

พริกแห้ง 3 เม็ด
ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 1 ต้น (1ชต.)
หอมเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
เกลือ 1 ชช.
กะปิ 1 ชช.
ข่าหั่นคั่ว 1 ชช.
ก้านพลูคั่วป่น 2 ดอก
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ชต.
พริกไทย 5 เม็ด
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ชช.

น้ำพริกแกงคั่ว ไก่ 300กรัม500กรัม

พริกแห้ง 5 เม็ด
ข่าหั่น 1 ชช.
ตะไคร้ 1 ต้น (1ชต.พูน)
หอม 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
เกลือ 1 ชช.
กะปิ 1 ชช.

แกงบอนประมาณ10ต้น

พริกแห้ง 5 เม็ด
ข่าหั่น 1 ชช.
ตะไคร้ 2 ชต.
หอม 1/2 ถ้วย
ผิวมะกูดฝอย 1 ชช.
เกลือ 1 ชช.
กะปิ 1 ชช.
กระชายขูดหั่นผิว 1/2ถ้วย

แกงอ่อมปลา(ปลา500กรัม)
พริกแห้ง 7 เม็ด
ข่า 1 ชช.
ตะไคร้ 1 ชต.
ผิวมะกูด 1/2 ชช.
กระเทียม 10 กลีบ
เกลือ 1 ชช.
กะปิ 1 ชช.
หอม 7 หัวเล็ก

(ใบมะกูดสดๆจากต้น ปลูกเองที่บ้านค๊า)